Fabio Campoli: piatto unico e sano a base di merluzzo e verdure saltate. Le orecchiette solari

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    Fabio Campoli: piatto unico e sano a base di merluzzo e verdure saltate. Le orecchiette solariarticolo20140709Fabio Campoli: piatto unico e sano a base di merluzzo e verdure. Le orecchiette solariOrecchiette

    Guidonia, 9 luglio 2014. Come di consueto, anche questo mese pubblichiamo una ricetta del noto Chef Fabio Campoli, che prevede, tra gli ingredienti, l'utilizzo di prodotti agroalimentari ed ittici d'eccellenza. Il piatto proposto oggi, può facilmente essere proposto come unica pietanza ad una cena estiva con gli amici, e combina verdure e pesce abbinate ad una pasta, che come in questo caso si tratta di orecchiette.

    Ingredienti per 4 persone:
    Orecchiette, 280g
    Filetto di pesce, 200g
    Zafferano, q.b.
    Olive verdi , 100g
    Olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai

    Per le verdure in agrodolce:
    Ravanelli o rapa bianca, 225g
    Carote, 300g
    Peperoni rossi e gialli, 300g
    Sedano,180g
    Cipolla bianca, 100g
    Zucchero, 35g
    Fior di sale, q.b.
    Aneto, 10g
    Olio extravergine d’oliva, 40ml
    Aceto di vino bianco, 40ml
    Semi di girasole tostato, 30g
    Acqua, 40ml

    Esecuzione
    Tagliare il pesce a cubetti, salare, unire l’aneto e riporre in frigorifero per un’ora.
    Portare a bollore in una pentola abbondante acqua e cuocervi le orecchiette.
    A parte, nel frattempo, frullare lo zafferano con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, 3 cucchiai di olio e le olive. Condirvi la pasta e lasciar freddare.
    Tagliare le verdure nei seguenti modi: peperoni a losanghe, ravanelli a spicchi, carote a dadolata di ½ cm per ½ cm, sedano a dadolata 1cm per 1 cm, cipolla a filangè.
    In una ciotola mettere tutte le verdure e condire con il sale e lo zucchero. Mescolare bene.
    Aggiungere l’olio e mescolare ancora.
    Mettere in una casseruola le verdure condite, accendere la fiamma e coprire con il coperchio.
    Cuocere le verdure a fuoco basso con il coperchio, facendole stufare, quindi togliere il coperchio, alzare la fiamma e farle imbiondire.
    Quando saranno semi caramellate, aggiungere l’aceto bianco e far evaporare bene.
    A questo punto spegnere il fuoco, aggiungere 40ml di acqua e disporvi al di sopra i cubetti di pesce.
    Coprire la casseruola e accendere il fuoco a fiamma dolce per 3 minuti.
    Prima di servire, unire il pesce e le verdure in agrodolce alla pasta, guarnendo con semi di girasole tostati.

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    Fabio Campoli: piatto unico e sano a base di merluzzo e verdure saltate. Le orecchiette solariarticolo20140709Fabio Campoli: piatto unico e sano a base di merluzzo e verdure. Le orecchiette solariOrecchiette

    Guidonia, 9 luglio 2014. Come di consueto, anche questo mese pubblichiamo una ricetta del noto Chef Fabio Campoli, che prevede, tra gli ingredienti, l'utilizzo di prodotti agroalimentari ed ittici d'eccellenza. Il piatto proposto oggi, può facilmente essere proposto come unica pietanza ad una cena estiva con gli amici, e combina verdure e pesce abbinate ad una pasta, che come in questo caso si tratta di orecchiette.

    Ingredienti per 4 persone:
    Orecchiette, 280g
    Filetto di pesce, 200g
    Zafferano, q.b.
    Olive verdi , 100g
    Olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai

    Per le verdure in agrodolce:
    Ravanelli o rapa bianca, 225g
    Carote, 300g
    Peperoni rossi e gialli, 300g
    Sedano,180g
    Cipolla bianca, 100g
    Zucchero, 35g
    Fior di sale, q.b.
    Aneto, 10g
    Olio extravergine d’oliva, 40ml
    Aceto di vino bianco, 40ml
    Semi di girasole tostato, 30g
    Acqua, 40ml

    Esecuzione
    Tagliare il pesce a cubetti, salare, unire l’aneto e riporre in frigorifero per un’ora.
    Portare a bollore in una pentola abbondante acqua e cuocervi le orecchiette.
    A parte, nel frattempo, frullare lo zafferano con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, 3 cucchiai di olio e le olive. Condirvi la pasta e lasciar freddare.
    Tagliare le verdure nei seguenti modi: peperoni a losanghe, ravanelli a spicchi, carote a dadolata di ½ cm per ½ cm, sedano a dadolata 1cm per 1 cm, cipolla a filangè.
    In una ciotola mettere tutte le verdure e condire con il sale e lo zucchero. Mescolare bene.
    Aggiungere l’olio e mescolare ancora.
    Mettere in una casseruola le verdure condite, accendere la fiamma e coprire con il coperchio.
    Cuocere le verdure a fuoco basso con il coperchio, facendole stufare, quindi togliere il coperchio, alzare la fiamma e farle imbiondire.
    Quando saranno semi caramellate, aggiungere l’aceto bianco e far evaporare bene.
    A questo punto spegnere il fuoco, aggiungere 40ml di acqua e disporvi al di sopra i cubetti di pesce.
    Coprire la casseruola e accendere il fuoco a fiamma dolce per 3 minuti.
    Prima di servire, unire il pesce e le verdure in agrodolce alla pasta, guarnendo con semi di girasole tostati.

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