Gambero Rosso

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    Gambero RossoGambero Rosso

    Caratteristiche
    Il gambero rosso o gamberone, è un crostaceo costituito da una parte anteriore (fusione tra testa e torace) ed una parte posteriore (addome) segmentata, che termina con una coda a ventaglio. La parte anteriore possiede una corazza robusta, è munita di spine ed è provvista di 13 paia di appendici, tra cui un paio di antenne. I grossi occhi sono localizzati su un peduncolo, che sormonta l'apparato boccale. Può raggiungere una lunghezza massima di circa 22 cm. Il nome deriva dal colore rosso vivo. Il gambero rosso è una specie demersale gregaria, predilige fondi fangosi, ma effettua spostamenti verticali da profondità minori, dove è presente durante la notte, a profondità maggiori. Nel Mediterraneo si trova nel Mar Ligure, Sardegna, Sicilia e nello Ionio, è presente anche nell’Oceano Atlantico, dal Portogallo al Marocco fino alle Isole di Capo Verde. Le sue carni bianche sono squisite e delicate.

    Nomi dialettali
    Gambào rossuciãeo (Liguria); Ammiru cani (Sicilia).

    Quando si trova
    La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno.

    Varietà
    Una delle varietà più pregevoli è il cosiddetto “gambero imperiale”, bruno con sfumature rossastre.

    Come sceglierlo e conservarlo
    Si trova commercializzato sia fresco che surgelato; quando è ancora vivo, bisogna accertarsi che non rilasci odore di ammoniaca o che presentino macchie scure per assicurarne la freschezza, visto che si deteriora rapidamente. Gli individui freschi hanno colori intensi, nitidi, lucidi e brillanti ed occhi nero lucenti, turgidi e prominenti. Tutti i crostacei devono essere conservati al massimo per due giorni nella parte più fredda del frigorifero, coperti con un panno umido.

    Perché fa bene alla salute
    Il valore nutrizionale di questa specie è buono, in particolare per l'apporto di carboidrati, vitamine (A e B) e sali minerali (Calcio, Fosforo e Ferro).

    Come trattarlo
    I gamberoni vanno sgusciati a crudo, per facilitare i commensali; separate la testa dal corpo, nel punto della attaccatura, tagliate con le forbici il guscio lungo il ventre, sollevate gli anelli che formano la corazza, in modo da estrarre tutta la polpa contenuta al suo interno. Infine, con la punta del coltello, incidete il dorso del gamberone sgusciato ed eliminate il filo nero intestinale.

    Ricetta: Risotto ai Gamberi Rossi (4 persone)
    Dopo aver fatto soffriggere ½ cipolla ed uno spicchio d’aglio, aggiungere 200 g di gamberi rossi e lasciarli rosolare, aggiungendo acqua sufficiente per tirare a cottura 400 g di riso con 2 cucchiai di conserva di pomodoro, lasciando il tutto a cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Togliere, successivamente, i gamberi e sgusciarli. In una pentola a parte far rosolare leggermente dell’aglio, che poi deve essere tolto. Aggiungere il riso e mescolarlo fino a che non si sia ben rosolato, aggiungendo il brodo di cottura dei crostacei poco per volta. A metà cottura, aggiungere i gamberi sgusciati. Servire ben caldo.

    Nel Lazio
    Ricchi bottini si effettuano nelle acque di Fiumicino.

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    Gambero RossoGambero Rosso

    Caratteristiche
    Il gambero rosso o gamberone, è un crostaceo costituito da una parte anteriore (fusione tra testa e torace) ed una parte posteriore (addome) segmentata, che termina con una coda a ventaglio. La parte anteriore possiede una corazza robusta, è munita di spine ed è provvista di 13 paia di appendici, tra cui un paio di antenne. I grossi occhi sono localizzati su un peduncolo, che sormonta l'apparato boccale. Può raggiungere una lunghezza massima di circa 22 cm. Il nome deriva dal colore rosso vivo. Il gambero rosso è una specie demersale gregaria, predilige fondi fangosi, ma effettua spostamenti verticali da profondità minori, dove è presente durante la notte, a profondità maggiori. Nel Mediterraneo si trova nel Mar Ligure, Sardegna, Sicilia e nello Ionio, è presente anche nell’Oceano Atlantico, dal Portogallo al Marocco fino alle Isole di Capo Verde. Le sue carni bianche sono squisite e delicate.

    Nomi dialettali
    Gambào rossuciãeo (Liguria); Ammiru cani (Sicilia).

    Quando si trova
    La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno.

    Varietà
    Una delle varietà più pregevoli è il cosiddetto “gambero imperiale”, bruno con sfumature rossastre.

    Come sceglierlo e conservarlo
    Si trova commercializzato sia fresco che surgelato; quando è ancora vivo, bisogna accertarsi che non rilasci odore di ammoniaca o che presentino macchie scure per assicurarne la freschezza, visto che si deteriora rapidamente. Gli individui freschi hanno colori intensi, nitidi, lucidi e brillanti ed occhi nero lucenti, turgidi e prominenti. Tutti i crostacei devono essere conservati al massimo per due giorni nella parte più fredda del frigorifero, coperti con un panno umido.

    Perché fa bene alla salute
    Il valore nutrizionale di questa specie è buono, in particolare per l'apporto di carboidrati, vitamine (A e B) e sali minerali (Calcio, Fosforo e Ferro).

    Come trattarlo
    I gamberoni vanno sgusciati a crudo, per facilitare i commensali; separate la testa dal corpo, nel punto della attaccatura, tagliate con le forbici il guscio lungo il ventre, sollevate gli anelli che formano la corazza, in modo da estrarre tutta la polpa contenuta al suo interno. Infine, con la punta del coltello, incidete il dorso del gamberone sgusciato ed eliminate il filo nero intestinale.

    Ricetta: Risotto ai Gamberi Rossi (4 persone)
    Dopo aver fatto soffriggere ½ cipolla ed uno spicchio d’aglio, aggiungere 200 g di gamberi rossi e lasciarli rosolare, aggiungendo acqua sufficiente per tirare a cottura 400 g di riso con 2 cucchiai di conserva di pomodoro, lasciando il tutto a cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Togliere, successivamente, i gamberi e sgusciarli. In una pentola a parte far rosolare leggermente dell’aglio, che poi deve essere tolto. Aggiungere il riso e mescolarlo fino a che non si sia ben rosolato, aggiungendo il brodo di cottura dei crostacei poco per volta. A metà cottura, aggiungere i gamberi sgusciati. Servire ben caldo.

    Nel Lazio
    Ricchi bottini si effettuano nelle acque di Fiumicino.

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