La vignarola è un piatto della tradizione romana, che rappresenta una filosofia familiare. E’ la ricetta di casa ricca di prodotti di stagione, proveniente dalla campagna, una miscela di ingredienti primaverili, simbolo della rinascita della natura dopo il freddo invernale. Carciofi, piselli, insalata e fave…tutti ingredienti che si trovano negli orti, vicino alle vigne (con buona probabilità da qui il nome vignarola). Un piatto che conserva la tradizione della cucina romana, ancora di più della campagna romana. Un piatto che ha dentro di sé la poesia di tempi passati, che ritornano vivi ad ogni primavera e che si adatta a ciò che l’orto offre, regalando profumi e sapori sempre diversi.
FAVE, PISELLIE E CARCIOFI. Al CAR E’ TEMPO DI VIGNAROLA!
25 Novembre 2024
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di fave scafate e spellate
200 gr di piselli scafati
2 carciofi romaneschi
2/3 cipollotti
200 gr di pancetta stagionata (o guanciale in base alle preferenze)
1 lattuga
Olio EVO
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale
Pepe
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di mentuccia
Procedimento
Si inizia col mondare i carciofi, togliendo le foglie dure e la peluria interna. Farli a spicchi e metterli in una padella con abbondante olio, uno spicchio d’aglio e foglie di mentuccia. Dopo due minuti di cottura a fuoco vivo, aggiungere mezzo bicchiere di vino, farlo sfumare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Abbassare il fuoco e fate cuocere ancora per 10 minuti. In un’altra padella di ferro, mettete a soffriggere a fuoco sostenuto i cipollotti precedentemente tagliati sottili, con un cucchiaio di olio evo e la pancetta tagliata a listarelle. Quando i cipollotti saranno di un bel color biondo, aggiungere i piselli e le fave, abbassare il fuoco e fare cuocere per 10/12 minuti. Aggiungere poi i carciofi e fate cuocere ulteriormente per altri 4/5 minuti. Infine aggiungere la lattuga tagliata a piccoli pezzi e cuocere ancora per altri 4/5 minuti. Ricordarsi di mescolare più volte gli ingredienti durante la cottura con un cucchiaio di legno. Appena spento il fuoco, si procede con un’abbondante spolverata di pepe macinata all’istante e…buon appetito!
Articoli correlati
- Avvisi
Leggi di piu19 Gennaio 2026
PROCEDURA NEGOZIATA EX ART. 50, COMMA 1, LETTERA D), DEL D. LGS 36/2023 PER LA STIPULA DI UN ACCORDO QUADRO PER GLI INTERVENTI DI ELIMINAZIONE DELLE INFILTRAZIONI CON MIGLIORIA GUAINE DELLE CANALETTE DI SCOLO, MIGLIORIA DI PORZIONI DI COPERTURE DI VOLTA IN POLICARBONATO, MIGLIORIA VETRI FINESTRONI LATERALI CON PANNELLI IN POLICARBONATO ALVEOLARE, REALIZZAZIONE DI LINEE VITA PERMANENTI PER LAVORI IN QUOTA PER IL CENTRO AGROALIMENTARE ROMA
- Avvisi Leggi di piu
23 Dicembre 2025
PROCEDURA NEGOZIATA EX ART. 50, COMMA 1, LETTERA C), DEL D. LGS 36/2023 PER LA STIPULA DI UN ACCORDO QUADRO PER L’AFFIDAMENTO DEI LAVORI DI MIGLIORAMENTO STRUTTURALE DELLA PAVIMENTAZIONE STRADALE PER LA MESSA IN SICUREZZA DELLA CIRCOLAZIONE DEL CENTRO AGROALIMENTARE ROMA
- Avvisi Leggi di piu
2 Dicembre 2025
PROROGA AL 26 GENNAIO 2026: MANIFESTAZIONE DI INTERESESSE STAND MERCATO ORTOFRUTTICOLO