Occorrono 1 kg di cavolfiore, 3 uova, dell’emmental, parmigiano grattugiato, pangrattato, burro, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Dopo aver sbollentato il cavolfiore, diviso in cimette, per circa 10 minuti in acqua salta, lasciatelo intiepidire. Battete le uova ed unite il prezzemolo, il pangrattato, il parmigiano. Salate e pepate secondo i vostri gusti.

Usando carta da forno adagiate in uno stampo il composto alternato alle cimette di cavolfiore ed ai pezzetti di emmental. Spolverate con pangrattato.

Proseguite a strati e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.

Per i più golosi, a cottura quasi ultimata, si possono aggiungere delle sottili fettine di pancetta arrotolata come se fossero petali di un fiore.

Degustate caldo.