I funghi rappresentano un regno a sé. A differenza delle piante superiori sono specie prive di foglie, fusti, fiori, radici, clorofilla e si riproducono per mezzo di spore.

Quelli coltivati sono disponibili tutto l’anno (Agaricus bisporus-Champignon), mentre quelli spontanei da Settembre a Novembre (Boletus edulis- Porcino).

Sono poco calorici, contengono vitamine del gruppo B, sono ricchi di sali minerali (fosforo, potassio, ferro, magnesio, calcio e selenio), di amminoacidi essenziali, in particolare lisina e triptofano, importanti per la corretta rigenerazione delle cellule e di sostanze antiossidanti (ergotioneina e glutatione), utili per contrastare i radicali liberi e prevenire le malattie cardiovascolari e gli accumuli di colesterolo nelle arterie.