La ricetta di Fabio Campoli: “Baccalà al cartoccio agrumato”

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    La ricetta di Fabio Campoli: “Baccalà al cartoccio agrumato”articolo20140224La ricetta di Fabio Campoli: “Baccalà al cartoccio agrumato”Baccalaagrumatoalcartoccio

    Guidonia, 24 febbraio 2014. Come di consueto, anche questo mese pubblichiamo una ricetta del noto Chef Fabio Campoli, che prevede, tra gli ingredienti, l'utilizzo di prodotti agroalimentari d'eccellenza. Questo mese parliamo di Agrumi. Limoni, Arance, Mandarini e Pompelmi.. tutti tipici frutti invernali, che troviamo sulle nostre tavole da ottobre fino alla primavera.
    Ottimi in cucina in qualsiasi forma, dal succo alla polpa, fino alla buccia. 
    "Consiglio sempre una spremuta di arance o di agrumi mista per la colazione o dopo lo sport per dissetarci e riprendere vitamina C e Sali minerali. Il succo è ottimo per le marinature, sia di carne che di pesce, per regalare aroma e sapore. Altro utilizzo sia come succo che come buccia, che puo’ essere finemente grattugiata o tagliata a striscioline è nella pasticceria. Creme, paste frolle e  impasti aromatizzati al limone o all’arancia, o perché no al bergamotto – l’oro del sud, fino a pensare a sorbetti o marmellate.
    Un tocco dolce e aspro insieme che aiuta in cucina a “sgrassare” gli alimenti, dando un tocco di colore e sapore oltre che di fantasia nei nostri piatti.
    La ricetta di questo mese è un cartoccio di baccalà con vegetali e aggiunta di agrumi, sapore e profumo assicurato."

    Ingredienti per 4 persone

    un filetto di baccalà secco da 350 g circa
    200 g di patate
    100 g di pomodorini ciliegini
    un uovo
    80 g di olive taggiasche
    5 g di scorza di limone
    5 g di scorza d’arancia
    3 foglie di melissa
    3 ciuffi di prezzemolo
    20 g d’olio extravergine d’oliva dal fruttato delicato
    sale qb

    Procedimento

    Tengo in ammollo per almeno ventiquattro ore il baccalà, cambiando per quattro o cinque volte l’acqua. Trito finemente le scorze degli agrumi, il prezzemolo e la melissa e li miscelo bene assieme all’olio. Taglio in quattro tranci il baccalà, lo asciugo e lo condisco con la salsina appena preparata, lasciandolo insaporire per venti minuti in frigorifero. A parte, lavo e pelo le patate, le taglio a fette e le sbianchisco per due minuti, quindi denocciolo le olive e le tengo da parte.
    Dalla carta da forno ricavo quattro rettangoli della dimensione di venti o venticinque centimetri, sistemo al centro il pesce, distribuisco una cucchiaiata di condimento alle erbe e agrumi, copro con le olive, le patate e i pezzetti di pomodorini. Spennello i bordi della carta con un po’ d’uovo sbattuto e ne piego i laterali, formando dei piccoli triangoli fino a sigillare tutto il bordo. Dispongo i cartocci in una teglia dai bordi alti. Faccio cuocere per venti minuti circa a 170 °C e li servo ben caldi.

    PUBLIC4.0a.deamicis2014022415352820140331181335


    La ricetta di Fabio Campoli: “Baccalà al cartoccio agrumato”articolo20140224La ricetta di Fabio Campoli: “Baccalà al cartoccio agrumato”Baccalaagrumatoalcartoccio

    Guidonia, 24 febbraio 2014. Come di consueto, anche questo mese pubblichiamo una ricetta del noto Chef Fabio Campoli, che prevede, tra gli ingredienti, l'utilizzo di prodotti agroalimentari d'eccellenza. Questo mese parliamo di Agrumi. Limoni, Arance, Mandarini e Pompelmi.. tutti tipici frutti invernali, che troviamo sulle nostre tavole da ottobre fino alla primavera.
    Ottimi in cucina in qualsiasi forma, dal succo alla polpa, fino alla buccia. 
    "Consiglio sempre una spremuta di arance o di agrumi mista per la colazione o dopo lo sport per dissetarci e riprendere vitamina C e Sali minerali. Il succo è ottimo per le marinature, sia di carne che di pesce, per regalare aroma e sapore. Altro utilizzo sia come succo che come buccia, che puo’ essere finemente grattugiata o tagliata a striscioline è nella pasticceria. Creme, paste frolle e  impasti aromatizzati al limone o all’arancia, o perché no al bergamotto – l’oro del sud, fino a pensare a sorbetti o marmellate.
    Un tocco dolce e aspro insieme che aiuta in cucina a “sgrassare” gli alimenti, dando un tocco di colore e sapore oltre che di fantasia nei nostri piatti.
    La ricetta di questo mese è un cartoccio di baccalà con vegetali e aggiunta di agrumi, sapore e profumo assicurato."

    Ingredienti per 4 persone

    un filetto di baccalà secco da 350 g circa
    200 g di patate
    100 g di pomodorini ciliegini
    un uovo
    80 g di olive taggiasche
    5 g di scorza di limone
    5 g di scorza d’arancia
    3 foglie di melissa
    3 ciuffi di prezzemolo
    20 g d’olio extravergine d’oliva dal fruttato delicato
    sale qb

    Procedimento

    Tengo in ammollo per almeno ventiquattro ore il baccalà, cambiando per quattro o cinque volte l’acqua. Trito finemente le scorze degli agrumi, il prezzemolo e la melissa e li miscelo bene assieme all’olio. Taglio in quattro tranci il baccalà, lo asciugo e lo condisco con la salsina appena preparata, lasciandolo insaporire per venti minuti in frigorifero. A parte, lavo e pelo le patate, le taglio a fette e le sbianchisco per due minuti, quindi denocciolo le olive e le tengo da parte.
    Dalla carta da forno ricavo quattro rettangoli della dimensione di venti o venticinque centimetri, sistemo al centro il pesce, distribuisco una cucchiaiata di condimento alle erbe e agrumi, copro con le olive, le patate e i pezzetti di pomodorini. Spennello i bordi della carta con un po’ d’uovo sbattuto e ne piego i laterali, formando dei piccoli triangoli fino a sigillare tutto il bordo. Dispongo i cartocci in una teglia dai bordi alti. Faccio cuocere per venti minuti circa a 170 °C e li servo ben caldi.

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