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La Vigilia di Natale con la cucina di Fabio Campoli
Guidonia, 23 dicembre 2014. Il Natale è la festa dell'incontro, festa della famiglia per eccellenza, del convivio e anche della cucina. Il Natale è per tutti noi un momento magico e per chi come me nutre questa grande passione il Natale si traduce in un'atmosfera, ricca di calore e di sapori tradizionali.
Momenti da trascorrere a tavola e in cucina, due luoghi di “riunione” familiare. Ed è proprio attraverso la cucina che esprimiamo anche la voglia di stare insieme. Per questo Natale il Centro Agroalimentare Roma e lo Chef Fabio Campoli, propongono una ricetta che riprende la regola della vigilia che impone il pesce e quella romana delle puntarelle. Un'idea nuova che non tradisce la tradizione, ma la rinnova rivisitandola con fantasia e nuovi ingredienti da far assaporare.
A questo punto non resta che sperimentare ai fornelli e festeggiare così nel migliore dei modi questo Natale.
Buone feste a tutti!
Fabio Campoli
Insalata di polpo verace con puntarelle al pestaccio
Ingredienti per 4 persone
Polpo verace bollito,700 g
Limone, n°1
Puntarelle di catalogna, 250 g (si possono sostituire con cuori di indivia)
Acciughe ,2 filetti (conservate sotto sale o in olio)
Aglio, 12 spicchio
Aceto, 1 cucchiai
Olio extra vergine, 6 cucchiai
Capperi dissalati, 4
Prezzemolo ciuffi 3
Sale
Pepe nero
Esecuzione
Taglio le puntarelle a listarelle sottili e le immergo in acqua fredda per almeno un ora per farle arricciare. In un mortaio (oppure un robot) metto l’aglio, le acciughe, il prezzemolo, i capperi, l’aceto, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio e riduco il tutto ad una crema.
Scolo bene le puntarelle e le condisco con la crema ottenuta, quindi le lascio insaporire per 10 minuti prima di servirle.
Nel frattempo taglio il polpo a rondelle e lo condisco con il succo di limone, il rimanente olio, un poco di sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Servo a temperatura ambiente accompagnato dalle puntarelle.
Nota:
Nella ricetta ho messo il polpo bollito per praticità, sarebbe buono cuocere il polpo brasato con poco aceto balsamico e sale integrale.