Guidonia, 23 dicembre 2014. Il Natale è la festa dell'incontro, festa della famiglia per eccellenza, del convivio e anche della cucina. Il Natale è per tutti noi un momento magico e per chi come me nutre questa grande passione il Natale si traduce in un'atmosfera, ricca di calore e di sapori tradizionali.
Momenti da trascorrere a tavola e in cucina, due luoghi di “riunione” familiare. Ed è proprio attraverso la cucina che esprimiamo anche la voglia di stare insieme. Per questo Natale il Centro Agroalimentare Roma e lo Chef Fabio Campoli, propongono una ricetta che riprende la regola della vigilia che impone il pesce e quella romana delle puntarelle: insalata di polpo verace con puntarelle al pestaccio. Un'idea nuova che non tradisce la tradizione, ma la rinnova rivisitandola con fantasia e nuovi ingredienti da far assaporare. A questo punto non resta che sperimentare ai fornelli e festeggiare così nel migliore dei modi questo Natale.

Ingredienti per 4 persone:

• Polpo verace bollito, 700 g
• Limone, 1
• Puntarelle di catalogna, 250 g (si possono sostituire con cuori di indivia)
• Acciughe, 2 filetti (conservate sotto sale o in olio)
• Aglio, 1\2 spicchio
• Aceto, 1 cucchiaio
• Capperi dissalati, 4
• Prezzemolo ciuffi 3
• Olio EVO, 6 cucchiai
• Sale
• Pepe nero

Procedimento
Taglio le puntarelle a listarelle sottili e le immergo in acqua fredda per almeno un ora per farle arricciare. In un mortaio (oppure un robot) metto l’aglio, le acciughe, il prezzemolo, i capperi, l’aceto, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio e riduco il tutto ad una crema. Scolo bene le puntarelle e le condisco con la crema ottenuta, quindi le lascio insaporire per 10 minuti prima di servirle. Nel frattempo taglio il polpo a rondelle e lo condisco con il succo di limone, il rimanente olio, un poco di sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Servo a temperatura ambiente accompagnato dalle puntarelle.
Nota: nella ricetta ho messo il polpo bollito per praticità, sarebbe buono cuocere il polpo brasato con poco aceto balsamico e sale integrale.