Pulite i calamari eliminando la pelle e dividendo teste e tentacoli dal corpo. Tenendo da parte le sacche, tagliate in piccoli pezzi il resto.

Mettete quest’ultimi in padella con un po’ di olio e l’aglio e sfumateli con il vino. Trasferite poi in una ciotola, senza l’aglio, in cui aggiungerete prezzemolo, pane a tocchetti, olive denocciolate, capperi dissalati, uovo precedentemente sbattuto, sale, pepe e pecorino. Amalgamate bene gli ingredienti e utilizzateli per riempire i calamari, aiutandovi con un cucchiaio, senza esagerare altrimenti il ripieno, durante la cottura, fuoriesce.

Una volta richiusi i calamari con degli stuzzicadenti, trasferiteli in una pirofila oliata.
Aggiungete un ulteriore filo d’olio in superficie e cuocete a 180 °C per 20 minuti circa.