MazzancollaMazzancolla

Caratteristiche
La mazzancolla appartiene alla specie dei crostacei perché ha il corpo rivestito da una corazza di colore marroncino-grigio-rosato, con riflessi gialli e rossastri. Dalla parte anteriore del corpo si diramano 13 paia di appendici, mentre la parte posteriore (addome) è costituita da 6 segmenti. Gli occhi sono peduncolati e le dimensioni massime intorno ai 20 centimetri. La mazzancolla predilige i fondali sabbiosi e fangosi (ma si trova a profondità anche molto variabili) nei pressi delle coste oppure delle foci dei fiumi. E’ presente in tutto il Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. È una specie molto richiesta in commercio grazie al suo particolare gusto sapido e alle sue carni eccellenti, da vari anni viene anche allevata con ottimi risultati.

Nomi dialettali
Sparnocchia (Liguria); Gamberoni (Sicilia); Ammaro (Puglia); Mazzacuogno (Campania); Granzo (Veneto); Jambaru (Sicilia).

Quando si trova
Si pesca soprattutto dall'autunno alla primavera.

Come sceglierla e conservarla
Per un acquisto sicuro è bene controllarne il colore, che deve essere brillante e non pallido. Per accertarsi della sua freschezza, annusandola non deve rilasciare odore di ammoniaca, la testa non si deve staccare dal resto del corpo e non deve essere annerita. La sua durata di conservazione è maggiore rispetto a quella del gambero rosso.

Perché fa bene alla salute
La mazzancolla è fonte di Fosforo, Zinco e Ferro, nonché di proteine.

Come trattarla
Normalmente viene cucinata per intero, specialmente se bollita, per mantenerne il gusto originario e le caratteristiche nutrizionali il più possibile inalterate. Può essere sgusciata per altri tipi di preparazione.

Ricetta: Mazzancolle Dorate (4 persone)
Lavate 1 kg di mazzancolle, sgusciatele, poi passatele nella farina ed in due uova frullate. Fate scaldare l’olio in una padella, trasferitevi le mazzancolle e fatele cuocere per qualche minuto a fiamma allegra, badando a girarle con continuità, finché si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Servitele caldissime con spicchi di limone.

Nel Lazio
Le migliori zone di pesca della mazzancolla si trovano nel Medio Adriatico; ma nel Lazio questo prodotto è molto presente nella cosiddetta “cucina regionale di mare” e vengono molto apprezzate soprattutto quelle provenienti dalle acque della costiera pontina, specie da Terracina, Formia, Gaeta, Circeo senza escludere naturalmente le Isole Ponziane.

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