Dopo aver cotto gli asparagi tagliatene metà a rondelle conservando le punte. Con l’altra metà fate un composto cremoso aiutandovi con un mestolo di brodo. In una padella antiaderente mettete 30 grammi di burro e fatevi rosolare una piccola cipolla tritata. Irrorate con del vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete le code di gamberi sgusciate, gli asparagi ed infine la salsa. Lessate le pappardelle, scolatele ma non troppo ed adagiatele nella padella. Guarnite con le punte di asparagi tenute da parte ed un poco di erba cipollina.