Guidonia, 11 maggio 2015. In occasione dell'arrivo della stagione degli asparagi, il Centro Agroalimentare Roma suggerisce una ricetta gustosa e alternativa per cucinare e un primo piatto e trattare questo meraviglioso prodotto della campagna della provincia romana.

Ingredienti:

• 500 g di pasta (paccheri rigati)
• 3 mazzi di asparagi del Lazio
• 150 g di guanciale
• 3 tuorli d’uovo
• Sale
• Pepe
• Olio EVO
• Pecorino e/o Parmigiano

Procedimento
Lavare gli asparagi e tagliere la parte finale più dura. Metteteli in acqua fredda salata e cuocerli per 10 minuti dopo la bollitura dell’acqua. Una volta cotti, scolateli ed adagiateli su della carta assorbente. Tagliarli a cilindri da 1 cm circa, lasciando integra la punta. Ora fate soffriggere il guanciale a dadini in una padella con un cucchiaio d’olio e sfumare con del vino bianco secco a fuoco moderato. Aggiungere poi gli asparagi, girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 3/4 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Mentre la pasta è in cottura, sbattere 3 tuorli d’uovo con una macinata di pepe nero. Conservare dell’acqua di cottura. Una volta giunta a cottura desiderata, scolate la pasta, riaccendere la padella con il guanciale e gli asparagi, e versatela nel composto con dell’acqua di cottura. Procedere alla mantecatura, aggiungendo dell’acqua tenuta da parte, fino alla cottura desiderata. Terminata tale operazione, spegnere il fuoco e versare le uova sulla pasta e mescolare subito. Aggiungete del pepe nero macinato fresco, del pecorino e/o parmigiano e servire immediatamente.