Se avete in casa porcini freschi non potete fare a meno di levarvi questo sfizio ma, a dir la verità, anche con i porcini secchi il risultato è garantito.

In questo secondo caso il segreto sta nel metterli a bagno in acqua tiepida dove li lascerete ammorbidire per circa 10 minuti.

Nel frattempo mettete a soffriggere della cipolla, meglio se bianca, e poi aggiungete i funghi freschi o secchi dopo averli scolati.

Allungate con l’acqua di vegetazione dei funghi per rendere il composto cremoso, salate ed aggiungete il prezzemolo finemente tritato dopo che avrete spento il fuoco ad evitare di renderlo amaro.

Scolate al dente la pasta e ripassatela senza farla asciugare troppo. A chi piace proponetela con una spolverata di buon parmigiano a guarnire.