Caratteristiche
La nocciola è una “ghianda”, ossia un frutto secco, “indeiscente” (a maturità non si apre per far uscire il seme), contenente un solo seme, dolce ed oleoso (nocciola), protetto alla base da un involucro legnoso. La pianta è originaria dell'Asia Minore ed è una delle più antiche coltivate dall'uomo. Il nocciolo ha trovato il suo habitat naturale nel bacino del mediterraneo; infatti, i principali produttori sono la Turchia, la Spagna, l'Italia e la Francia. Le regioni, più importanti in Italia, sono la Sicilia, la Campania, il Lazio, il Piemonte e la Liguria.

Quando si trova
La raccolta è effettuata in agosto-settembre.

Varietà
Le varietà più diffuse sono: la Tonda di Giffoni (Campania), che ha un frutto medio, con una buona resa in sgusciato ed un’ottima qualità; la Tonda Romana: (Viterbo), che ha un frutto medio-grosso, con una buona resa in sgusciato ed ottime caratteristiche organolettiche; la Tonda Gentile delle Langhe (Piemonte), pregiata per le eccellenti caratteristiche organolettiche, ma poco adattabile a condizioni diverse dalla zona di diffusione.

Come sceglierla e conservarla
Le nocciole fresche deperiscono rapidamente, quindi bisogna evitare di esporle alla luce, al calore ed all'umidità. Le nocciole senza guscio possono essere conservate in frigorifero anche per qualche mese. Quelle col guscio si conservano per circa un mese, a temperatura ambiente ed in luogo asciutto. È anche possibile congelarle, e conservarle per molti mesi.

Perché fa bene alla salute
Le nocciole sono un alimento molto digeribile ed energetico, ricco di grassi monoinsaturi (fonte di grassi buoni), proteine e vitamine, in particolare del gruppo A, B ed E, inoltre sono un concentrato di fitosteroli, sostanze importanti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Nel Lazio
Tra i prodotti, che tengono alto il prestigio gastronomico del Lazio, la nocciola merita un posto di riguardo. Negli ultimi cinquanta anni, la produzione di questo frutto secco è cresciuta notevolmente in provincia di Viterbo; infatti, nei comuni compresi nell'area dei Monti Cimini (Nepi, Ronciglione, Soriano nel Cimino e Capranica) viene coltivata con successo la Tonda gentile romana.

Caratteristiche
La pera è un falso frutto detto “pomo”; infatti, il frutto. vero è il torsolo, che contiene i semi e che è circondato dalla polpa, derivante dall’ingrossamento del “ricettacolo” (parte dell’asse fiorale, su cui sono inseriti sepali, petali, stami e pistilli). La pera ha la buccia di colori diversi e polpa generalmente biancastra. L’origine della pianta è discussa; infatti, si distinguono specie occidentali, Pyrus Communis principale, e specie orientali. I paesi produttori più importanti sotto il profilo delle quantità e delle varietà sono Cile, Australia, Nuova Zelanda, Argentina e Canada. In Italia la prima regione produttrice di pere è l’Emilia Romagna.

Quando si trova
La raccolta va da giugno ad ottobre, anche se ormai in ogni momento dell'anno, il sistema distributivo garantisce ai consumatori la disponibilità della varietà di pera preferita.

Varietà
Fra le “cultivar” (diverse varietà coltivate) ci sono: Etrusca, Coscia, Santa Maria (estiva dotata d’alta produttività, buccia liscia di colore giallo-verde con toni rossi, polpa bianca e succosa), William (buccia giallastro-verde chiaro e polpa fine e dolce color bianco-avorio, succosa), Highland, Conference (polpa fondente bianco-giallastra, dolce, succosa e buccia verde-giallo bronzato o ruggine), Abate fetel (forma allungata, buccia giallastra soffusa di rosso e color ruggine, polpa bianca e profumata, densa e succosa), Harrow sweet, Decana del comizio (grossa e tondeggiante, buccia giallo-verde screziata di rosso, polpa bianca, succosa e compatta, di sapore dolce-acidulo, si presta alla cottura), Kaiser (buccia rugginosa e marrone con sfumature giallo-bronzee e polpa granulosa bianco-giallastra un po’ granulosa di sapore aromatico e dolce-acidulo), la William Rossa (buccia liscia, giallastra, screziata di rosso, rugginosa attorno al peduncolo, polpa chiara, succosa e di sapore dolce-acidulo) e la Guyot (estiva, buccia gialla, polpa granulosa, succosa e zuccherina, bianco giallastra).

Come sceglierla e conservarla
Per capire se le pere sono mature, basta sentire se la loro consistenza è morbida, se risultano dure, significa che non sono ancora mature, ed allora si possono porre in sacchetti di carta a temperatura ambiente per qualche giorno.

Perché fa bene alla salute
Le pere sono fonte di fibre e vitamine, specialmente la C, inoltre hanno poche calorie e non contengono grassi. Contribuiscono ad una buona digestione ed a mantener sani i polmoni, migliorando la funzionalità delle vie respiratorie.

Nel Lazio
Ci sono produzioni di pera Spadona Castel Madama (Roma).