Il CAR, tra le sue attività istituzionali, giornalmente, redige i mercuriali dei prezzi dei prodotti ortofrutticoli ed ittici e pubblica sul proprio portale web i relativi listini. Socio fondatore del Consorzio Nazionale Infomercati, il CAR aderisce dalla sua apertura al Sistema di Codifica e Rilevamento Nazionale Infomercati al fine di redigere mercuriali con una metodologia in linea con i principali mercati all’ingrosso d’Italia. Vengono rilevate le principali referenze commercializzate e presenti nel mercato in quantità apprezzabili.